Qu'est-ce que casu martzu ?

"casu martzu" est un plat traditionnel sarde à base de fromage pecorino. Il est également connu sous le nom de "casu marzu" ou "casu marcio", qui signifient tous deux "fromage pourri" en sarde. Ce plat unique est souvent considéré comme l'un des fromages les plus controversés au monde en raison de sa préparation et de sa consistance.

Pour préparer le "casu martzu", on laisse le fromage pecorino à pâte dure vieillir à l'air libre pendant environ trois mois. Pendant ce temps, une espèce de mouche appelée "Piophila casei" va pondre ses œufs à l'intérieur du fromage. Les larves qui en résultent se nourrissent du fromage, créant une texture molle et crémeuse.

Ce sont les larves vivantes qui font la particularité du "casu martzu". Lorsque le fromage est prêt à être consommé, il est consommé avec les larves encore en vie ou mortes. Les personnes qui le dégustent se méfient des larves, car elles peuvent sauter jusqu'à 15 centimètres. Il est donc courant de couvrir le fromage avec les mains pour éviter qu'elles ne sautent dans les yeux.

Le "casu martzu" est extrêmement fort en goût, avec une saveur piquante et prononcée. Certaines personnes le décrivent comme un mélange de noisettes et de fromage moisi. Il est souvent apprécié avec du pain, des légumes frais ou du vin robuste.

Cependant, il est important de noter que la consommation du "casu martzu" est interdite dans de nombreux pays en raison d'inquiétudes sanitaires. Les larves vivantes pourraient présenter un risque de contamination de l'estomac humain, et le processus de fabrication du fromage ne répond pas aux normes d'hygiène actuelles.

Malgré cette controverse, le "casu martzu" est toujours considéré comme un mets délicat par certains amateurs de fromage. Il est perçu comme un symbole de la culture sarde et de la tradition culinaire de la région.